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肉の部位名称一覧
和牛とは?

肉の部位名称一覧

ソトバラ
ウチバラ
ゲタ
ササミ
三角バラ
ザブトン
ヒレ
カイノミ
シンタマ
ランプ
イチボ

ソトバラ・ウチバラ

  • 和牛カルビ
  • どばっとネギカルビ

バラ部分は少し歯ごたえが感があるが、脂の旨みは他の部位にない特性があり、味は濃厚。焼肉屋さんの代表的な部位。

ウチバラ

  • 和牛中トロカルビ

ウチバラからゲタをはずした外側の上質な部位。並カルビより脂の甘みがあり、やわらかくこってりとした濃厚な味わいが特徴。

ゲタ

  • 角切り中落ちカルビ

アバラの骨と骨の間にあるゲタの部分。骨から肉を切り出した際の跡が下駄(ゲタ)の形状に似ている。骨の周りなので柔らかく、しかも骨から出る旨み(甘み)をたっぷり含んでいる。

ササミ

  • 厚切り三日月カルビ

一頭から十人前程しか取れない希少な三日月の形をしたバラ肉。繊維質な赤身と霜降りの多さ、さっくりとした食感と奥深い甘さが特徴。

三角バラ

  • 和牛上カルビ

三角バラの部位を使用。カルビの中で最もサシ(霜降り)が強く、脂の甘さもあり味もしっかりと濃い。焼肉の王様。

ザブトン

  • 極ザブトンロース
  • 黒毛霜降牛
  • 霜降り牛寿司
  • 和牛炙り寿司

ウチバラからゲタをはずした外側の上質な部位。並カルビより脂の甘みがあり、やわらかくこってりとした濃厚な味わいが特徴。

ヒレ

  • 和牛カクヒレ
  • 究極黒毛ヒレ

サーロインの内側に位置する細長い部分で、最高級の部位。ほとんど使わない筋肉のため、キメが細かく牛肉の中では一番やわらかく最も高く評価される部位。加熱しすぎると表面が固くなるので、あまり焼きすぎないのがコツです。

カイノミ

  • 和牛かいのみカルビ

ヒレ、サーロインに近接した部位で味も見た目もヒレに似た特上クラスの貝のような形をした肉。肉質がやわらかくジューシーな味わいを楽しめます。

シンタマ

  • 和牛中ロース
  • 和牛ユッケ・岩塩ユッケ

シンタマの中心部にあるシンシンという部位を使用。一般的にローストビーフや叩きなどにも使われる。並ロースよりはやわらかく適度に霜降りが乗った赤身。

  • 和牛上ロース
  • 和牛特上ロースのカルパッチョ

シンタマの端っこ、シンシンの外側についた三角形の形のトモサンカクという部位を使用。赤身であるが美しいサシ(霜降り)が入り、通常のロースにコクと甘みが加わった非常に希少な部位。

ランプ・イチボ

  • 和牛ロース
  • ジューシー厚切りロース

お尻に近いモモ系の部位。淡白な赤身であっさりヘルシーな味わいですので霜降りが苦手な方におすすめ。