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和牛とは?

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和牛(わぎゅう)とは明治時代に日本在来の牛に外国種を交配・改良した、食肉専門4品種の牛のことを言います。
主なものに但馬牛(神戸牛、松阪牛、近江牛などの素牛)があります。
日本国産の牛を「和牛」と言うわけではありません。
西洋種の影響を受けていない日本の在来種として現存しているのは、鹿児島県口之島産の口之島牛と山口県見島産の見島牛だけで、見島牛は天然記念物に指定されています。
和牛は、一般に高価であり、その理由としては、食用になるまでに一般の牛より時間がかかること、飼育方法に手が込んでいること、大量生産が難しいことなどが挙げられます。

全国和牛一覧?

北海道
東北
関東
甲信越
近畿
東海・北陸
中国・四国
九州
北海道
十勝和牛(北海道)
十勝平野の雄大な自然の中で育つがキャッチフレーズ。霜降り具合が絶妙すぎて泣けます。

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東北
米沢牛(山形県)
きめ細かい霜降りと脂の質の良さ。
旨味、香りがあり、溶け出す温度が低く、とろけるような食感。
前沢牛(岩手県)
最も権威のある牛肉の品評会で4年連続を含む6度も日本一に輝いた。
相馬牛(福島県)
過去に日本一を1回、第2位を2回受賞している肉牛。
山形牛(山形県)
自然豊かな環境で、じ~っくりと育てられた牛は舌触り弾力共に絶品です!
前沢牛(岩手県)
鮮やかな霜降り肉、とろけるような舌ざわり、そして風味が特徴的。
若柳牛(宮城県)
仙台牛とくくられがちですが、宮城県若柳町で32カ月以上肥育され、A4、A5ランクの品質を持つものだけをさす(ちなみに32カ月以上という基準はかなり厳しい)。
水沢牛(岩手県)
平成元年に『全国肉用牛枝肉共励会』で優勝したのをきっかけに全国に名を広めました。メスの牛肉が多いのも特徴。
仙台牛(宮城県)
平成6年、13年、16年に『全国肉用牛枝肉共励会』にて優勝したブランドです。霜降り度は比較的高め。
いなにわ短角牛(岩手県)

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関東
那須牛(栃木県)
とちぎ和牛の中から厳選した、一部の和牛だけに冠している風味豊かな最上級の和牛。
常陸牛(茨城県)
指定された生産者が飼育した黒毛和種の牛のうち、食肉取引規格において歩留等級AまたはB、肉質等級4以上に格付けされた牛肉。
上州牛(群馬県)
程好い脂質と旨みに秀でた肉質が特徴です。
増田牛(群馬県)
成長ホルモンを一切使わず自然飼育にこだわり、健康的な雌牛にこだわって出荷しています。
うしくろで主に使用しているブランドの一つです。
赤城牛(群馬県)
とちぎ和牛(栃木県)
とちぎ霜降高原牛(栃木県)
かずさ和牛(千葉県)

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甲信越
信州牛(長野県)
信州牛生産販売協議会の会員が、指定の専用飼料工場が製造する飼料を与え育てたものに限るそうです。
村上牛(新潟県)
最近勢いがでてきたブランドです。主な出荷先が東京なので、関東在住の方はレッツテイスト。
甲州牛(山梨県)

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近畿
松坂牛(三重)
霜降りがきめ細かく肉質が柔らかい。
甘味のある風味が特徴で、その品質は日本一ともいわれている。
神戸牛(兵庫県)
筋せんいが細かく、こまやかな「サシ」が入った霜降り肉です。
筋肉のもつ味と脂肪の香りが特有のまろやかさをかもしだします。
近江牛(滋賀県)
霜降りの度合いが高く、 特有の香りと柔らかさが特徴。
但馬牛(兵庫県)
霜降りの度合いが高く、 特有の香りと柔らかさが特徴。
三田牛(兵庫県)
「霜降り肉」で肉質が柔らかいのが特徴。
神戸牛の中でも三田で飼育したものが最高といわれ、近年は別物として呼ばれることが多い。
淡路ビーフ(兵庫県)

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東海・北陸
飛騨牛(岐阜県)
きめ細かなサシがまんべんなく入っていて、 余分な脂肪がつきすぎていない。
鮮やかで淡いピンク色。やわらかくとろけるような食感。
能登牛(石川県)
脂質が少なく「赤身」の味が強いのが特徴。あっさりした肉質。

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中国・四国
阿知須牛(山口県)
特に香りが豊かです。口当たりはトロのような柔らか。2005年7月には、日本テレビ系列「新どっちの料理ショー」で紹介されましたね。
しまね牛(島根県)
阿波牛(徳島県)
讃岐牛(香川県)

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九州・沖縄
豊後牛(大分県)
緑豊かな大地、澄んだ空気、きめ細やかな愛情、三拍子揃った中ですくすく育った牛は旨い。
小倉牛(福岡県)
見事な霜降りと、部位を問わない美しい色とツヤ。口の中でとろ~りとろける柔らかさと、溢れ出す独特の旨味の肉汁が特長。
壱岐牛(佐賀県)
海風をあびたミネラルたっぷりの牧草を食べて、ストレスフリーな環境で育った幻の牛肉。
宮崎牛(宮崎県)
“和牛のオリンピック”こと「第9回全国和牛能力共進会」では内閣総理大臣賞種牛・肉牛2部門を独占、農林水産大臣賞9区分中7区分を制覇。近年評価、知名度を上げてきている注目の牛です。
石垣牛
沖縄の八重山群島内で飼育されている牛で、沖縄でのサミットを機に知られるようになりました。のんびりとした南の島で育った牛は赤身がしっかりしていて食べ応えがあります。
佐賀牛(佐賀県)
のざき牛(鹿児島県)

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